Home เมนูอาหาร เคล็ดลับ เมนูแนะนำ Webbroad Contact US
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคกลาง อาหารภาคอีสาน อาหารภาคใต

ซุบหน่อไม้#123

ขนมจีนน้ำยาปลาร้า

ตำมะละกอ(ส้มตำ)

แกงหน่อไม้

อ่อนขี้เหล็ก

<<<หน้าถัดไป                                                                  หน้าถัดไป>>>

ซุบหน่อไม้

ส่วนผสมหลัก

หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นฝอย

300 กรัม

ใบย่านาง

20 ใบ

น้ำคั้นจากใบย่านาง

2 ถ้วย

น้ำปลาร้า

1/2 ถ้วย

เกลือ

1/2 ช้อนชา

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

มะนาว

2-3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย

2 ต้น

ต้นหอมซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ

1/2 ถ้วย

พริกป่น
1 ช้อนชา

งาขาวคั่ว

1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • นำหน่อไม้สดมาเผาไฟให้สุกลอกเปลือกที่ไหม้ไฟออกและล้างน้ำให้สะอาด นำหน่อไม้มาขูดด้วยปลายมีด หรือส้อมทำให้เป็นเส้นยาวๆ

  • นำใบย่านางล้างให้สะอาด โขลกและนำมาคั้นกรองเอาน้ำที่ข้นจัด 2 ถ้วย
  • นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำสักครู่มาโขลกให้ละเอียด
  • นำเครื่องปรุงที่เตรียมจากข้อ 1-3 ใส่ในหม้อ คนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดสักครู่ใส่น้ำปลาร้า เกลือ น้ำปลา ยกลงและทิ้งไว้ให้หายร้อนหรือขณะยังอุ่นอยู่
  • ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยงาคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสด

     

 

ขนมจีนน้ำยาปลาร้า

ส่วนผสมหลัก

ปลาช่อน
1 ตัว
น้ำปลาร้า
2 ถ้วย
ข่า
10 แว่น
ใบมะกรูด
10 ใบ
ตะไคร้
2 ต้น
พริกแห้งเม็ดใหญ่
10 เม็ด

หอมแดง

5 หัว

กระเทียม

10 กลีบ

กระชาย

100 กรัม

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

ผักสด ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วงอกสด แตงกวา ใบโหระพา ใบสะระแหน่

วิธีทำ

  • ขอดเกล็ดปลาช่อน ควักไส้ทิ้ง ตัดหัวออก ล้างให้สะอาด ต้มกับน้ำปลาร้า พร้อมกับข่า ตะไคร้ทุบหั่น พริกแห้ง หอม กระเทียม

  • เมื่อปลาสุกตักขึ้นมา แกะเอาแต่เนื้อ แล้วโขลกกับพริก หอมกระเทียมที่ต้มแล้ว
  • ตักเนื้อปลา โขลกใส่กลับลงหม้อน้ำปลาร้าอีกครั้ง ใส่กระชายทุบหั่น ต้มจนเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา รับประทานกับขนมจีน ผักสด

     

 

ตำมะละกอ(ส้มตำ)

ส่วนผสมหลัก

มะละกอสับตามยาว

1 ถ้วย

มะเขือเทศสีดา

3 ลูก

มะกอกสุก

3ลูก

พริกขี้หนูสด

10 เม็ด

กระเทียม

10 กรีบ

น้ำมะนาว

1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้าต้มสุก

1 ช้อนโต๊ะ

ผักสด ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ยอดผักบุ้ง กระถิน

วิธีทำ

  • โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแตก
  • ใส่มะละกอ มะเขือเทศผ่าซีก ฝานมะกอกเป็นชิ้นบางใส่ลงโขลกเข้าด้วยกัน
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว โขลกเบาๆ พอเข้ากันชิมตามชอบ รับประทานกับผักสด

 

แกงหน่อไม้

ส่วนผสมหลัก

หน่อไม้รวกเผา

5 หน่อ

ใบย่านาง

20 ใบ

เห็ดฟางฝ่าครึ่ง

1/2 ถ้วย

ชะอมเด็ดสั้น

1/2 ถ้วย

ข้าวโพดข้าวเหนียวเอาแต่เมล็ด

1/2 ถ้วย

ตะไคร้ทุบหั่นท่อน

2 ต้น

น้ำปลาร้า

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ
3-4 ถ้วย
กระชายทุบ
1/4 ถ้วย

พริกขี้หนู

10 เม็ด
ข้าวเบือ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • เอาน้ำใบย่านางตั้งไฟ (ไม่ต้องใส่เยอะมาก ให้น้ำขลุกขลิกพอค่ะ ประมาณแกงอ่อม) ใส่หน่อไม้ พอเดือดใส่ เครื่องแกงที่โขลกไว้
  • โขลกข้าวเบือ ให้ละเอียด
  • ใส่ข้าวเบือที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า หรือ น้ำปลา ใส่เห็ด ใส่ฟักทอง บวบ ปลาแห้ง พอสุกดี ตอนจะยกลงค่อยใส่ ชะอม ใบแมงลัก
    รับประทานได้เลยค่า

อ่อมขี้เหล็ก

ส่วนผสมหลัก
ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม
3 ถ้วย
เอ็นวัวต้มเปื่อย
1/2 ถ้วย
น้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า
3 ช้อนแกง
ชะอม
1/2 ถ้วยแกง
ใบแมงลัก
1 ถ้วย
หอมสด
3-4 ต้น
ข้าวเบือ
1/2 ถ้วย
น้ำใบย่านางข้น
3 ถ้วย
ใบมะกรูด
3-4 ใบ
หอมแดง กระเทียม ตระไคร้ ข่า พริกสด กระเทียมเผา

วิธีทำ

  • ใบขี้เหล็กอ่อนล้างน้าให้สะอาด นำเอาใบอ่อนและยอดหรือดอกไปต้มให้หายขมประมาณสองครั้งแล้วบีบน้ำออก
  • โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด หอมแห้งกระเทียมนำมาเผาแล้วปลอกเปลือก
  • ข้าวสารแช่น้ำ โขลกร่วมกับใบย่านางละลายน้ำคั้นให้ข้นๆ 3 ถ้วยแกง
  • นำใบย่านางต้มใส่เครื่องแกงที่โขลก และหัวหอมที่เผา ใส่ขี้เหล็กน้ำปลาน้ำปลาร้าเอ็นวัวเนื้อวัวต้มเปื่อย ข้าวเบือพอเดือดใส่ชะอม ใบแมงลักหอมสด ปิดฝารอรับประทาน